お肉が食卓に上がるまで

お肉やその加工品は、どのような行程を経て食卓に上るのでしょうか？
畜産農家から食卓に上るまでの経路の中でお肉の安全はどのようにして守られているのか、お肉とその加工品の安全を守っている機関の役割について簡単にご説明します。

農場では、家畜の健康管理や衛生指導をする家畜保健衛生所が、と畜場では、家畜を食肉として処理・流通させることができるかを検査する食肉衛生検査所が、処理場・加工場・小売店では、食肉や食肉製品を衛生的に取り扱っているかを監視・指導する保健所が食肉の安全を守る仕事をしています。